sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Receita de Panetone de Frios

 

Ingredientes:


  • ½ xícara (chá) de leite

  • 1 xícara (chá) de óleo de milho

  • 4 ovos inteiros

  • 1 tablete de caldo de legumes

  • 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo

  • 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

  • 50g de presunto picado

  • 50g de calabresa picado bem frito e sem excesso de gordura

  • 50g de bacon picado bem frito e sem excesso de gordura

  • 100g de queijo prato picado

  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

  • 200g de parmesão para polvilhar


  • Modo de Preparo :

    Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a misture batida em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea. Acrescente os demais ingredientes e continue mexendo até ficar uma massa homogênea. Utilize uma forma própria para panetone untada e enfarinhada. Preencha metade da forma com a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por 25 minutos.

    segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

    Bolinho de Estudante



    Ingredientes:

  • Massa:

  • 1 coco seco cortado em lascas

  • 500 ml água fervente

  • 250 g de tapioca

  • 1 e 1/2 xícaras de açúcar

  • 1 pitada de sal


  • Para empanar:
    • Canela em Pó
    Modo de Preparo:

    1. Em uma vasilha misture a tapioca, açúcar, sal e reserve
    2. Deixe ferver a água, bata no liquidificador juntamente com o coco cortado em lascas a adicione aos demais ingredientes reservados anteriormente
    3. Descansar por cerca de 30 minutos
    4. Modele os bolinhos, frite em óleo quente escorra o excesso do óleo e por fim passe na mistura de açúcar com canela
    5. Sirva quente ou frio

    quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

    Carurú


    Ingredientes:
    •  100 quiabos
    • 1 xícara de castanha de caju
    • 100 g de amendoim torrado e moído sem casca
    • 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
    • 2 cebolas grandes
    • 2 xícaras de azeite de dendê
    • 3 limões
    • 2 colheres de sopa de sal
    • 4 xícaras de água quente
    • pimenta
    • gengibre
    • alho 
    Modo de Preparo:

    Modo de preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

    Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru.

    segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

    Abará


    Ingrdientes:

    • 500 g de feijão fradinho
    • 6 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
    • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
    • 250 g de camarão seco defumado, sem casca
    • 1 colher de chá de gengibre ralado
    • 1/4 de xícara de azeite de dendê
    O Molho:
    • 1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
    • 1 cebola grande picada
    • 3 colheres de sopa de azeite de dendê


    Modo de Preparo:

    1. Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado
    2. Deixe de molho na água de um dia para o outro
    3. Retire as cascas que subirem à superfície
    4. Passe em água corrente e escorra
    5. Reserve
    6. Cozinhe a folha de bananeira no vapor  até começar a murchar
    7. Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea
    8. Junte o azeite-de-dendê e misture bem
    9. Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada
    10. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro
    11. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha
    12. Dobre para baixo
    13. Repita a operação com a outra extremidade
    14. Cozinha os abarás no vapor por 30 minuto.
    Recheio:
    1. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar
    2. Junte o camarão inteiro e sem cabeça e refogue por 10 minutos, em fogo baixo
    3. Se secar, junte um pouco de água
    4. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira
    5. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio
    Dica:

    Pode ser recheado também com vatapá e salada de tomate e cebola picada temperada apenas com sal à gosto.

    sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

    Isca de Peixe


    Ingredientes:

    • 200 g de filés de merluza ou pescada
    • Sal a gosto
    • Suco de meio limão
    • 1 dente de alho pequeno picado
    • 1 colher de sopa de cebola picada
    • 1/2 colher de sopa de salsa picada
    • 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
    Modo de Preparo:
    1. Corte os filés em pequenas tiras
    2. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador
    3. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas
    4. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente
    5. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente
    6. Sirva quente com bandas de limão
     Dica:
    Para empanar bata uma gema de ovo em uma tigela, molhe as iscas na mesma em seguida passe-a na farinha de trigo.







    quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

    Carangueijo com pirão

    Ingredientes:

    • 2 cordas de carangueijo limpos
    • cheiro verde(coentro)
    • 2 cebolas branca grande
    • 1 duzia de quiabo
    • 1 coco seco grande ralado
    • farinha de mandioca
    • sal a gosto
    • 1 tomate médio
    • 1 garrafa pequena de dendê
      Modo de Preparo:
       
      Cologue os carangueijos para cozinhar com água, sal, um pouco de
      cheiro verde picado, 1 cebola cortada.
      
      Enquanto o carangueijo conzinha, em outra panela coloque os
      quiabos para cozinhar com pouco sal e pouca agua.
      
      Em uma panela pique o tomate, cebola, bastante cheiro verde.
      
      Pegue uma  porção do caldo(ainda quente) que cozinhou o
      carangueijo(quantidade de caldo para fazer o pirão) e bata o coco
      ralado, passe em uma peneira e despeje na panela que está os
      temperos picados. 
      
      Pegue os quiabos já cozidos e corte bem pequeno e junte a
      mistura, misture tudo acrescente o dendê e a farinha aos poucos
      (até chegar na consistencia desejada)misturando sempre para
      farinha não embolar, leve ao fogo até a farinha está cozida.
      
      retire o carangueijo cozido da agua e sirva quente com o pirão e
      um molho lambão com malagueta verde.
      
      Molho Lambão:
      • 20 pimentas malaguetas verde
      • 1 dente de alho pequeno
      • sal á gosto
      • 1 Tomate picado
      • 1 Cebola picada
      Machuque tudo com o auxilio de uma machucador de madeira. esprema
       1 limão mirim, acrescente 1/2 cebola pequena branca, folhas de
      coento e um pouco do caldo do carangueijo.
       









    quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

    Lambreta

           


      Ingredientes
    • 1/4 de xícara de azeite
    • 1 cebola grande picada
    • 2 tomates cortados em pedaços
    • Suco de 2 limões
    • 1/4 de xícara de coentro picado
    • 4 xícaras de água
    • 3 kg de lambreta (marisco)
    • Sal a gosto
    Modo de Preparo

    • Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre
    • Acrescente o coentro, a água e a lambreta
    • Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte

    segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

    Mini Acarajé



    Ingredientes:

    Massa
    1 kg de feijão fradinho
    4 colheres (sopa) de cebola
    sal e pimenta do reino branca e à gosto
    Recheio
    1kg de carne de siri
    2 colheres (sopa) de cebola
    1 colher (sobremesa) de alho
    3 tipos de pimentão – uma colher (sopa) de cada tipo
    300ml de molho de tomate
    2 colheres (sopa) de ramos de coentro
    1 colher (sopa) de azeite de dendê
    200ml de leite de coco

    Modo de Preparo:

    Massa: bata a feijão cozido no liquidificador até virar uma pasta. Acrescentea sopa de cebola o sal e a pimenta branca. Fazer as bolinhas e fritas no azeite de dendê.
    Recheio: Refogue todos os temperos, em seguida, acrescente a carne de siri e mexa mais ou menos por 5 minutos até ficar uma pasta. Depois, coloque molho de tomate, leite de coco e, por último o coentro. Retire e reserve. Abra o acarajé e recheie como creme de siri, vinagrete e decore com os camarões secos.

    Cocada Baiana


    Tempo de preparo: 1 h
    Rendimento: 15 porções
    Dificuldade: moderada
     Ingredientes da Receita de Cocada Baiana
     
    Calda Básica para cocada:
    - 500g de açúcar;
    - 1 copo americano de água;
    - 1 colher (sopa) de glucose;
    - 1kg de coco fresco ralado;
    - 1 lata de leite condensado.
     
     Como Fazer Cocada Baiana
     
    Modo de preparo: - Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose.
    - Não mexa até dar ponto de calda grossa.
    - Coloque o côco e mexa até a calda secar.
    - Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.
    - Coloque no mármore e bata até esfriar.
    - Acrescente o sabor de sua preferência (nozes, passas ao rum, abacaxi ou maracujá).

    Receita de Cocada Puxa


    Receita de Cocada Puxa
    Tempo de preparo: 1 h
    Rendimento: 15 porções
    Dificuldade: fácil
    Receita Típica da: Bahia
     Ingredientes da Receita de Cocada Puxa
    1 kg de rapadura
    2 cocos ralados
    1 colher de chá de gengibre ralado
    1 limão
    ½ xícara de água
     Como Fazer Cocada Puxa
    Modo de preparo: Coloque a rapadura numa panela com ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Rale o coco e não retire o leite. Junte o coco e o gengibre à rapadura dissolvida, ainda no fogo. Mexa sem parar, até que apareça o fundo da panela. Junte o caldo de um limão, misture e tire do fogo. Passe para uma compoteira.

    quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

    Moqueca de Peixe




    • Ingredientes
    • 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
    • Suco de 1 limão
    • 1 cebola grande cortada em rodelas
    • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
    • 1 pimentão verde cortado em rodelas
    • 2 tomates maduros cortados em rodelas
    • 2 colheres (sopa) de coentro picado
    • 200 ml de leite de coco
    • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
    • 2 tabletes de caldo de camarão
    • Modo de Preparo
    1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
    2. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates
    3. Polvilhe o coentro
    4. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
    5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
    6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
    7. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
    8. Retire do fogo e sirva

    Farofa de Dendê

    •  Ingredientes:
    • • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina
    • • coentro a gosto
    • • pimenta-do-reino a gosto
    • • sal a gosto
    • ½ cebola picada
    • ¾ xícara (chá) de azeite de dendê
    • ½ xícara (chá) de camarão seco, limpo
    • Modo de Preparo:
    Refogue a cebola picada com o azeite-de-dendê. Adicione os camarões e a farinha e cozinhe por 3 minutos. Tempere e sirva.  
    Dica:
    Sirva com arroz branco e bobó de camarão.